Delikante risotto z białymi szparagami

Jak wszyscy doskonale wiedzą trwa właśnie sezon na wspaniałe szparagi :) W Niemczech jest to warzywo wręcz ubóstwiane i wcale się Niemcom nie dziwimy. My również staramy się jeść je teraz jak najczęściej (zazwyczaj po prostu ugotowane z solą), więc jeszcze nie jeden przepis z udziałem szparagów trafi na bloga. Dziś proponujemy Wam prosty przepis na delikatne risotto z białą odmianą tego cudownego warzywka (ale spokojnie można użyć również odmiany zielonej) :)

Składniki (2-3 porcje):

• ok. 200g ryżu do risotto (np.arborio);

• 600g białych szparagów;
• kawałek białej części pora;
• 2 ząbki czosnku;
• 200ml białego, wytrawnego wina;
• 800ml bulionu warzywnego;
• garść świeżego oregano;
• sól oraz pieprz cytrynowy do smaku;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 2-3 łyżki płatków drożdżowych (plus trochę do posypania po wierzchu). 

Sposób przygotowania:

• Szparagi obieramy i odcinamy twarde końce. Pora kroimy na cienkie plasterki. 

• Na rozgrzanej oliwie podsmażamy przez 2-3 minuty pora oraz pokrojony czosnek. Następnie wsypujemy ryż i smażymy go 1-2 minuty często mieszając (uwaga, aby się nie przypalił).

• Dolewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Następnie wlewamy cześć bulionu.

• Szparagi kroimy na kawałki (ok. 1cm), a główki odkładamy na bok. Wrzucamy szparagi do ryżu, mieszamy i dolewamy kolejną część bulionu. 

• Mieszamy wszystko dokładnie, doprawiamy pieprzem, solą, dolewamy pozostały bulion (pamiętajcie o częstym mieszaniu). 

• Gdy bulion odparuje, a ryż zmięknie odstawiamy risotto z ognia, dosypujemy płatki drożdżowe i ewentualnie doprawiamy. 

• Na patelni podsmażamy główki szparagów. 

• Wykładamy risotto na talerze, dodajemy podsmażone główki, posypujemy posiekanym oregano oraz płatkami drożdżowymi :) 

Smacznego!

A Wy jak lubicie przyrządzać szparagi? Wolicie białe czy zielone?