Cukinia z marchewką i groszkiem

Jemy ostatnio sporo cukinii, a to za sprawą tego, iż jest ona tu we Francji dostępna w wersji mrożonej po bardzo przestępnej cenie (jak na tę porę roku). Kupiliśmy niedawno opakowanie 2 kilowe za 1,60 Euro. Więc, jako cukiniowi miłośnicy zajadamy ją ze smakiem (a trzeba przyznać, iż mrożona wersja nie odbiega smakiem od świeżej). Proponujemy dziś zatem cukinie z dodatkiem marchewki oraz zielonego groszku.

Składniki (4 porcje):

• 1 kilogram młodej cukinii pokrojonej w plasterki (u nas mrożonka);
• okolo 300 g zielonego groszku konserwowego;
• 2-3 marchewki;
• 2 cebule;
• sol, pieprz, mielona  papryka ostra i słodka;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 4-5 łyżek śmietanki sojowej;
• oliwa z oliwek do smażenia.

Sposób przygotowania:
Cukinię odmrażamy (jeśli używacie świeżej to kroimy w plastry). Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojoną cebulę, a po chwili dodajemy drobno posiekany czosnek. Wrzucamy cukinię oraz marchewkę pokrojoną w talarki. Przyprawiamy i smażymy około 20 minut. Następnie dodajemy śmietankę sojową oraz groszek. Wszystko dokładnie mieszamy, dusimy jeszcze kilka minut i gotowe. Zjedliśmy potrawę z dodatkiem ryżu ugotowanego razem z soczewicą, ale równie dobrze pasowałby makaron lub kuskus.

Przy okazji wrzucamy jeszcze fotki innych posiłków z ostatnich dni.

Wyżej opisywana cukinia na drugi dzień także z ryżem soczewicowym :)

Poranna porcja energii.

Pasztet soczewicowo- jaglany + roszponka z pomidorami + pesto z liści pietruszki.

I znowu roszponka z pomidorami + pasta "bezrybna" z wędzonego tofu i wodorostów.