Jesienna zupa z pieczonej dyni, marchewki i jabłka

Za oknem co prawda jeszcze całkiem letnia pogoda, lecz na straganach i w sklepach czuć już jesienne klimaty. Stosy pięknych, pomarańczowych dyniek cieszą oczy i musimy przyznać, że pojawienie się tego warzywa bardzo nam odpowiada. Jest to niewątpliwie duży plus jesiennego okresu :) Pierwszą potrawą, która kojarzy nam się z dynią jest oczywiście aromatyczna zupa-krem. Przepisów na nią było już na naszym blogu kilka (m.in.klasyczna z imbirem, z soczewicą i jarmużem oraz ekspresowa z surowej dyni), ale wersji z pieczoną marchewką, cebulą i jabłkiem jeszcze nie próbowaliśmy. Wyszło pysznie i na pewno w najbliższym sezonie dyniowym zjemy taką zupkę niejeden raz :) Polecamy gorąco!

Składniki (ok. 4 porcje):

• 800g dyni Hokkaido;
• 400g marchewki;
• 1 cebula;
• 1 kwaskowe jabłko;
• ok. 800ml bulionu warzywnego;
• ok.200ml mleka kokosowego;
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka ostrej, mielonej papryki;
• sól, pieprz do smaku;
• olej dyniowy i pestki dyni (do dekoracji). 

Sposób przygotowania: 

• Dynię, marchewkę, jabłko oraz cebulę kroimy w kostkę, wykładamy na blaszce do pieczenia, polewamy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni. Pieczemy około 30 minut. 

• Gdy wszystko ładnie się zarumieni i zmięknie, wyjmujemy warzywa z piekarnika i przekładamy do garnka. 

• Dolewamy bulion, mleko kokosowe, doprawiamy ostrą papryką, solą oraz pieprzem. Gotujemy mniej więcej 10 minut.

• Zdejmujemy garnek z ognia, a następnie miksujemy zupę na gładki krem.  Doprawiamy ewentualnie jeszcze do smaku. 

• Gdy zupka znajdzie się już na talerzu, polewamy ją olejem dyniowym i posypujemy pestkami dyni.