Zupa z brokułem, ziemniakami, soczewicą i mlekiem kokosowym

Dziś chcemy zaproponować Wam przepis na pyszną, rozgrzewającą zupkę z wyraźną nutą kokosa oraz imbiru :) Co prawda zima nas na razie opuściła, a w powietrzu czuć wiosnę, jednak talerz ciepłej, gęstej zupy po powrocie z długiego spaceru nigdy nie zaszkodzi ;) Tego typu dania można stworzyć z różnego rodzaju warzyw, więc jeśli akurat nie macie na stanie brokuła, dodajcie kalafior, jeśli znudziły Wam się ziemniaki zastąpić je możecie dynią lub batatami, a zamiast soczewicy świetnie sprawdzi się również ciecierzyca. Nie pomijajcie jednak oleju oraz mleka kokosowego oraz imbiru. Polecamy zrobić od razu wielką porcję i zajadać na obiad i kolację (a nawet na śniadanie) :)

Składniki (5 litrowy garnek):

• 750g mrożonych różyczek brokuła (oczywiscie można użyć świeżego); 
• 6-7 ziemniaków;
• 3-4 marchewki;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• kawałek świeżego imbiru (ok. 3cm);
• 250g suchej soczewicy;

• 2 łyżki oleju kokosowego (zapachowego); 
• 400ml mleka kokosowego (jedna puszka);
• ok.2,5 litra bulionu warzywnego;

• 1 łyżeczka kuminu; 
• 1 łyżeczka kurkumy;
• 3-4 łyżeczki curry;
• 2 łyżeczki ostrej, mielonej papryki;
• 3 liście laurowe;
• 2 łyżki suszonego (lub świeżego) koperku;
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

• Cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy chwilę na rozgrzanym oleju kokosowym. Dodajemy wszystkie przyprawy, starty czosnek oraz imbir. Smażymy 2-3 minuty.

• Ziemniaki oraz marchewkę kroimy na małe kawałki. Dodajemy do cebuli. Mieszamy wszystko dokładnie, następnie wlewamy bulion oraz mleko kokosowe. Po chwili wrzucamy brokuły i soczewicę. Gotujemy przez około 30-40 minut, aż wszystko zmięknie. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

SMACZNEGO!