Duszone warzywa z sosem koperkowo-czosnkowym

Czy nie sądzicie, że najlepsze dania powstają czasem z resztek zalegających w lodówce? My tak myślimy i nie jeden raz mieliśmy tego potwierdzenie :) Właśnie tak było ostatnio, gdy musieliśmy wykorzystać kilka warzywek, które czekały na swoją kolej od kilku dni na półkach lodówki. Nie jest to jakiś wymyślny przepis, ale chcemy pokazać, że czasem nie trzeba wiele, aby ugotować coś pysznego, zdrowego i taniego :) Przypraw w tym daniu jest niewiele, a to dlatego, że chodziło nam o naturalny smak warzyw. Jedynie sos, którym polaliśmy gotową potrawę nadał mocniejszego aromatu i smaku.

Składniki:

• 1 mała cukinia; 
• 1 żółta papryka;
• 1 czerwona papryka;
• 4-5 pieczarek;
• 2 cebule;
• 3 dojrzałe pomidory (obrane ze skórki);
• puszka czerwonej fasoli;
• ok. 200g świeżego szpinaku;
• 2-3 ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek;
• sól, pieprz, ostra mielona papryka;
• 3-4 łyżki płatków drożdżowych.

Sposób przygotowania: 

• Wszystkie warzywa (oprócz szpinaku) kroimy w dowolny kształt i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. 

• Podsmażamy kilka minut, przyprawiamy, a następnie przykrywamy i dusimy około 20-30 minut. 

•  Pod koniec duszenia wrzucamy szpinak i fasolę. Mieszamy, wsypujemy płatki drożdżowe i dusimy kilka minut. 

  Warzywa zjedliśmy z gotowanym amarantusem, ale idealnie pasowałby również ryż, makaron, kasza jaglana lub młode ziemniaczki.

---------------------------------------------------------------------

Przejdźmy teraz do przepisu na sos koperkowy.

Składniki:

• 50g namoczonych w gorącej wodzie nerkowców;
• spora garść świeżego koperku;
• 100ml śmietanki roślinnej;
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• sol, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy kilka minut. 

• Przelewamy do słoiczka, pojemnika (w naszym przypadku była to butelka po keczupie) i przechowujemy do kilku dni w lodowce.

• Sos idealnie pasuje do salaty, ogórków oraz pomidorów.

Smacznego!