Zupa marchewkowo-ziemniaczana z soczewicą i suszonymi pomidorami

Co najlepiej poprawia nastrój, gdy za oknem deszczowo i ponuro? Oczywiście talerz pysznej, rozgrzewającej i aromatycznej zupki :) Na nas to zawsze działa! Dziś postanowiliśmy wykorzystać spore zapasy marchewki oraz ziemniaków i tak oto powstała ta gęsta zupa, którą z pewnością ugotujemy jeszcze nie raz, gdyż była przepyszna :)

Składniki (garnek 5 litrowy):

• ok. 700g marchewki;
• ok. 600g ziemniaków;
• 250g dyni Hokkaido;
• szklanka czerwonej soczewicy;
• pół selera (ok.200g);
• kawałek białej części pora;
• 10-15 szt. suszonych pomidorów;
• 2 liście laurowe; 
• 3 ziela angielskie;
• 4 ząbki czosnku;
• kawałek świeżego imbiru (ok. 2cm);
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 litry bulionu warzywnego;
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka kurkumy;
• 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki;
• sol, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: 
W garnku rozgrzewamy oliwę, a następnie wrzucamy pokrojonego drobno pora, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz pokrojone suszone pomidory. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę i również wrzucamy do gara. Dodajemy posiekany imbir oraz czosnek. Mieszamy wszystko dokładnie i dusimy około 10 minut. Następnie wlewamy bulion, koncentrat pomidorowy, dodajemy kurkumę, paprykę, sol, pieprz oraz soczewicę. Gotujemy mniej więcej 30-40 minut. Na koniec zupę miksujemy blenderem ręcznym, ale niedokładnie, tak, aby kawałki warzyw były wyczuwalne.
Przelewamy zupę na talerz i polewamy olejem z pestek dyni.

Smacznego!