Makaron z warzywami

Jako, że obecnie zakupy robimy co sobotę to w okolicach czwartku, piątku nasze zapasy zaczynają się poważnie kurczyć i musimy gotować z tego co zostało. Tym razem mieliśmy ochotę na jakiś makaron z warzywami. W lodówce ze świeżych warzyw pozostały nam jedynie dwie papryki, a z mrożonek marchewka oraz resztki brokuła. Po ich połączeniu wyszedł nam taki marchewkowo- paprykowy sos. Ostały się także puszki pomidorów krojonych i kukurydzy, więc też wylądowały w garnku (w sensie pomidory oraz kukurydza, nie puszki :)). Tak się złożyło, że większość składników była w barwach żółtych więc wyszło takie słoneczne, można by powiedzieć letnie danie :)

Składniki:

• 2 żółte papryki;
• ok. 200g mrożonej marchewki (oczywiście można dać świeżą);
• kilka różyczek mrożonego brokuła (lub świeżego);
• puszka kukurydzy konserwowej;
• puszka pomidorów krojonych;
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• sól, pieprz, oregano, bazylia, ostra papryka i co kto lubi :)
• mielone migdały (jako posypka, zamiast parmezanu).

Sposób przygotowania:

Podsmażamy na oliwie pokrojoną cebulę i paprykę. Po chwili dorzucamy zmiażdżony czosnek, marchewkę, brokuła oraz kukurydzę. Zalewamy wszystko pomidorami z puszki, przyprawiamy, a następnie dusimy pod przykryciem ok. 20 min. aż warzywa zmiękną. My zjedliśmy z włoskim makaronem caserecce, ale pasowałby także ryż, kasza, kuskus...co kto lubi :)