Zupa dyniowa z soczewicą i jarmużem

W tym sezonie jemy naprawdę dużo, dużo dyni. Towarzyszy ona naszym potrawom praktycznie codziennie i jeszcze nam się nie znudziła :). Nigdy wcześniej nie pochłanialiśmy takich ilości tego wspaniałego warzywa, a w dzieciństwie wcale  jej nie znaliśmy (nasze mamy i babcie coś nawaliły w tej kwestii). Zalety dyni poznaliśmy dopiero po 30-stce (ale jak widać spokojnie nadrabiamy zaległości :)) Tym razem nagotowaliśmy gar zupy dyniowej z dodatkiem jarmużu oraz czerwonej soczewicy. Nie mogło zabraknąć również mleka kokosowego oraz imbiru...

 Składniki (na 5 litrów zupy):

• 1,5 kg dyni Hokkaido;
• 500g ziemniaków;
• 300g pasternaku (lub pietruszki);
• 250g marchewki;
• 150g pora;
• 100g selera naciowego;
• 150g jarmużu;
• 220g czerwonej soczewicy (suchej);
• 2 litry bulionu warzywnego;  

• 2 liście laurowe;
• 4 ziarna ziela angielskiego; 
• 3-4 cm korzenia imbiru;
• 3 suszone papryczki peperoncino;
• 2 łyżeczki cukru;
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 400 ml mleka kokosowego;
• 3 łyżeczki przyprawy curry;
• 1 łyżeczka kuminu;
• 1 łyżeczka kurkumy;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• sol, pieprz do smaku. 

• 1 łyżka oleju kokosowego;
• olej z pestek dyni.

Sposób przygotowania: 
W dużym garnku (u nas 5 litrów) podgrzewamy łyżkę oleju kokosowego. Następnie dodajemy drobno pokrojony seler naciowy oraz por. Mieszamy i po chwili dodajemy posiekany imbir, ziele angielskie, liście laurowe oraz sos sojowy. Wszystkie warzywa (za wyjątkiem jarmużu) oczyszczamy, kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do garnka. Dodajemy pozostałe przyprawy (paprykę, kumin, curry, cukier, kurkumę, peperoncino), mieszamy dokładnie i dusimy pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie dolewamy do garnka bulion warzywny, mleko kokosowe, wsypujemy suchą soczewicę i posiekany jarmuż. Gotujemy wszystko 30-40 minut. Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem.
Przelewamy zupę do talerzy i polewamy olejem z pestek dyni.